农大宾馆餐厅工作职责
农大宾馆餐厅隶属学校后勤管理处物业管理中心，是学校对外接待服务的窗口，主要承担着学校交流访问和各类会议的餐饮接待服务工作。工作理念是：立足为学校服务，坚持质量第一、服务至上的信念，严格管理，积极拓展餐厅服务功能，起到服务学校、宣传学校的作用。主要工作职责是：
一、在物业管理中心领导下，负责餐厅团队建设，包括人员录用、考勤、考核、奖金分配、业务技能学习培训、规章制度的学习等。
二、负责制定和监督餐厅各项规章制度及其执行情况，强化目标管理，做好成本核算，严格考核和奖惩。
三、负责学校对内对外餐饮接待工作和学校承办的各类会议及培训班餐饮服务工作。
四、积极为广大师生服务，增加灵活多样的服务项目，扩大服务面，增加经济效益。
五、负责餐饮接待饮食安全，认真贯彻执行《食品安全法》及学校有关饮食工作的制度要求，加强监督检查，切实搞好营养配餐、饮食卫生和环境卫生，严防食物中毒等事故的发生，确保就餐人员的饮食安全。
六、掌握市场信息，做好餐厅饮食原材料等物资的采购、保管及炊具设备维护保养等管理工作。
七、了解就餐人员需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，努力提高菜品质量和服务水平，确保为师生员工提供优良的餐饮服务。
八、完成好上级领导交办的其它工作。
农大宾馆餐厅经理职责
餐厅经理在后勤管理处物业管理中心的领导下进行工作，其职责是：
一、认真学习刻苦钻研，熟练掌握餐饮业务，提高管理水平。
二、负责接待学校的餐饮服务工作，严把饭菜质量关。
三、检查并做好就餐前的各项准备工作，防患于未然。
四、严格贯彻执行《食品安全法》，不得有食物中毒现象发生，为宾客营造一个良好的就餐环境。
五、检查并督促服务人员注重仪表仪容，保持容姿整洁气宇昂然。
六、以身作则严格遵守执行餐厅的各项规章制度。
七、编制日常用品和材料采购计划，做到低成本，高效益。
八、完成领导交办的其他临时性工作。
农大宾馆餐厅管理制度
食品卫生安全管理规章制度
1.保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。
2.采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。
3.采购食品时应对食品进行感官检查：包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。
4.采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。
5.杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。
6. 不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。
7.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。
8.餐厅工作人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向餐厅负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加食品生产经营工作。
9.各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
10. 设备布局和工艺流程应当合理，食品必须按照粗加工、烹饪、保存等传送点有次序地传送，严格做到生食品和熟食品分开保藏，防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
11. 加工后的熟食品在室温下存放不得超过4小时，当天加工当天食用，未食用完毕的应进冷藏室，隔天取出应加热彻底后食用。
12. 凉菜间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间，并有明显标志。
13. 保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。
14. 管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。
一、食品原料采购与索证制度
1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、食品库房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
三、从业人员食品安全知识培训制度
1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
四、从业人员健康检查制度
1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
五、从业人员个人卫生管理制度
1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。
2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度
1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
七、预防食品中毒制度
1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。
2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。
3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。
8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。
八、食品卫生综合检查制度
1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2.餐厅的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
3.厨师及各岗位负责人要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对餐厅进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，餐厅卫生管理组织按有关规定处理。
九、烹调加工管理制度
1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。
3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
十、食品添加剂使用管理制度
1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
十一、粗加工管理制度
1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
十二、配餐间卫生管理制度
1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽。
2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。
3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。
5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
十三、餐厅卫生管理制度
1.成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。
十四、面食制作管理制度
1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
2．做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
3．各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
4．糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
5．按规定要求正确使用食品添加剂。
6．各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
7．加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
十五、食品留样制度
1.为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
2.每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中；
3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；
4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；
6.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；
7.留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；
8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
十六、凉菜间卫生制度
1.凉菜间必须每天定时进行空气消毒。
2.操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。
3.凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
4.加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
6.制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
7.在大型聚餐、会餐时，熟食实行留样制度（留样量为每样100克，放入冰箱保留24小时备查）
十七、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度
1.安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。
2.将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。
3.严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。
4.餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标示，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。
5.禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处置。
6.不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养禽畜。
7.建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品管理及环保部门报告。
8.负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。
农大宾馆餐厅食品安全检查组织
为了切实加强食品卫生安全管理，有效控制预防食品卫生安全事故的发生，结合农大宾馆餐厅实际，实行定期检查和不定期检查相结合，制定本安全检查计划，成立检查领导小组，具体设置：
一、组织机构
组长：李恒禄
副组长：薛宗辉
成员 李培印陈杰
二、检查内容
（1）、建立健全卫生管理组织机构和卫生管理制度以及落实岗位卫生责任情况，特别是各项预防食物中毒措施的落实情况。
（2）、服务人员健康检查证办理上岗情况，个人卫生情况。
（3）、建立食品采购索证、进货验收和台账记录制度情况。
（4）、有否非法采购和使用劣质食用油，违法使用添加剂和有毒有害物质加工食品等情况。
（5）、消毒、保洁设施设备是否齐全，运转是否正常。。
（6）、食品储存是否符合卫生规范要求。
（7）、生产经营过程的卫生状况，食品加工是否生熟分开、烧熟煮透及避免交叉污染。
(8)、消防安全工作。严禁电线私拉乱扯现象，违规使用大功率电器以及“三合一”现象等。
三、工作要求
1、各检查人员要本着对顾客饮食卫生安全高度负责的精神，充分认识加强食品卫生安全监管工作的重要性和必要性，确实加强领导，认真落实责任。确保无食品安全事故发生。
2、重视监督工作，加强监督检查，发现违规行为要进行严肃处理。
3、要求员工做到：养成讲卫生的好习惯，注意个人卫生、环境卫生、食品卫生；加强身体锻炼，提高免疫力；按规定接种疫苗。
餐厅食品加工操作制度
一、采购操作要求
1、采购的食品符合食品安全要求，主、副食材要新鲜，无腐败变质现象，防止购进到期、过期或标识不全的货物。
2、准确汇总每日购销计划，确保品种齐全，满足餐厅的需要。
3、采购员要严把质量关，主动提供市场行情信息。
4、采购的食品及原材料及时履行验收手续入库，所有入库食品及原材料核对数量，做到帐物相符。
二、择 菜 操 作 要 求
1、择菜前要洗手消毒。
2、准备工具要齐全，盛菜筐分粗菜筐、半成品筐、净菜筐三种，每种一个颜色。
3、运菜过程中不能撒漏，不接触地面，要离地、分类、整齐摆放。
4、认真检查质量，不符合质量要求的原料退回。
5、清除泥沙，择去杂叶、腐烂等不能食用部位。
6、择干净的菜要装筐离地、摆放整齐。
7、择菜时产生的垃圾及时运走，工器具规整到位，地面冲洗干净。
三、储存
1、冷库、冰箱要专人管理。
2、入库前必须检查冷库、冰箱是否符合卫生要求，温度是否正常。
3、不储存腐烂、变质的食品。
4、按品种分类摆放，生品、半成品、熟制品分开，肉、鱼、菜分开，冰箱定期除霜。
四、烹饪
1、检查使用的工器具是否洗刷、消毒合格，不合格应重新洗消。
2、检查原料品种、数量是否准备齐全，质量是否合格，有问题的不得烹饪。
3、操作过程中，严格执行操作程序和技术要求，在烹饪过程中人不离锅。
4、翻炒要均匀，调味要准确，严禁超量加工。
5、加热要彻底，表面温度要达到85℃，内部温度要达到70℃，对于大块的肉、家禽等，要注意翻炒均匀，加热彻底。
6、烹调过程中，注意卫生，翻炒菜不出锅。要用专用工具品尝，品尝后的余汁不得再倒入锅中。
7、严格执行生熟分开，荤素分开，严禁用盛装半成品的容器盛装熟制品。
8、不得使用未消毒或使用前被污染的熟盆盛装成品，严禁加工剩饭菜。
9、烹饪结束后，清扫卫生，工器具清洗归位。
五、洗刷 、消毒
1、洗刷消毒前操作人员应先洗手消毒。
2、清除食品残渣要干净，不许留有任何杂物。使用垃圾桶要及时盖盖，随时保持卫生。
3、在清洗时，对有油污的餐饮具使用餐洗剂清洗，无油污的餐饮具用水直接冲洗，清洗后达到表面无油污、无杂物，使用餐洗剂要用水清洗干净。
4、进行热力消毒，蒸汽消毒须100℃,10分钟；红外线或干热消毒须120℃，,20分钟.
5、消毒后的餐饮具要达到光、洁、涩、干，分类放入保
农大宾馆餐厅考勤管理制度
一、每位员工必须自觉遵守工作时间，不迟到，不早退。
二、因私不能出勤者，必须向餐厅主管请事假，得到批准后方可休假。
三、因病不能出勤者，必须向餐厅主管请病假。
四、一般员工一天以内请事、病假，由餐厅主管批准，一天以上需经餐厅经理批准。
餐厅主管一天以内请假由餐厅经理批准；三天以上病事假需经餐厅经理同意后，报后勤处批准。
五、探亲假、产假、丧假等，按学校有关规定执行。
六、工作时间内离开工作岗位均需向餐厅主管请假，经批准后方可离岗，擅自离岗者按矿工处理。
七、各岗位需加班事先由餐厅主管安排报餐厅经理批准后实施。
八、餐厅实行每日考勤管理，厨师长、领班负责管理记录员工出勤情况，每月1日将考勤整理汇总报餐厅会计。
九、餐厅每月要向全体员工公布一次全月的个人出勤情况（病假、事假、中途外出请假、擅离职守情况），情节严重的要扣发当月工资。
